Ellmann arbeitet bereits seit zwei Jahren in der Rechtsabteilung von Cremer. Vor dieser Zeit hat er zwei Jahre in eigener Kanzlei gearbeitet und war ein Jahr lang bei Heuking Kühn Lüer Wojtek tätig gewesen. Derzeit ist er der einzige Jurist in der Rechtsabteilung von Cremer.
Das Handels- und Logistikunternehmen war ursprünglich 1946 in Hannover gegründet worden und handelte mit Getreide, Futtermitteln und anderen Agrarprodukten. Schon vor langer Zeit war der Hauptsitz nach Hamburg verlegt worden, heute erstreckt sich die Tätigkeit des Familienunternehmens unter anderem auf die Bereiche Handel, Verarbeitung und Transport von Roh- und Grundstoffen. Zu der Gruppe gehören zahlreiche, teils ausländische Tochtergesellschaften.
