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Als Sachverständiger bei Regierungen und Parlamentsausschüssen hatte der Hochschullehrer bei Entwürfen von sowohl deutschen als auch ausländischen Energiegesetzen mitgewirkt. Baur ist zudem Direktor der Abteilung „Wirtschaftsrecht in Europa“ am Rechtszentrum für europäische und internationale Zusammenarbeit, eine weitere Forschungseinrichtung der Kölner Universität.