Hess war seit 1992 als deutscher, ab 1993 auch als europäischer Patentanwalt zugelassen. Wenig später stieg er bei Bardehle in München ein, wo er 1999 zum Partner ernannt wurde. Zwischen 2006 und 2008 hatte er schon einmal die Position des Managing-Partners der Kanzlei inne, 2015 wurde er noch einmal gewählt.
Anwaltlich hatte Hess seinen Schwerpunkt bei Patentverletzungsverfahren in der Halbleiter- und Telekommunikationstechnik, Optik, Lasertechnik und Medizintechnik. Außerdem begleitete er komplexe Patentanmeldungsverfahren vor dem Europäischen Patentamt, dem Deutschen Patent- und Markenamt und dem Bundespatentgericht. Bekannt ist beispielsweise seine Vertretung von Microsoft in mehreren deutschen Verfahren.
Seit vielen Jahren engagierte er sich auch in der IP-Vereinigung LES, wo er zunächst den deutschen und zuletzt auch den internationalen Vorsitz hatte. Hess verstarb nach Angaben seiner Kanzlei nach schwerer Krankheit.
