Zapfe ist seit 1997 im Personalmanagement tätig. Er begann seine Karriere beim technischen Prüfunternehmen RMTÜV Essen. Von 2001 bis 2012 arbeitete dann er an mehreren Produktionsstandorten des Getränkekonzerns Coca-Cola in verantwortlicher Position im Personalmanagement, zuletzt als Director HR Strategy and Business Transformation in Berlin. Anschließend zeichnete er bis April 2014 bei dem Systemgastronomie-Unternehmen Vapiano in Bonn für die HR und interne Kommunikation verantwortlich, ehe er für zwei Monate die Gesamtpersonalleitung bei Weeke Bohrsysteme übernahm.
In seiner neuen Position verantwortet er nun die HR-Themen der Warsteiner-Gruppe mit den Schwerpunkten Arbeits-, Sozial- und Betriebsverfassungsrecht sowie Personalentwicklung. Dem Unternehmen gehören insgesamt rund 2.300 Mitarbeiter an. Neben der Warsteiner Brauerei gehören zur Warsteiner-Gruppe auch die Paderborner Brauerei, die Herforder Brauerei, die Privatbrauerei Frankenheim sowie eine Beteiligung an der König Ludwig Schlossbrauerei Kaltenberg. Ihre Produkte werden in über 60 Ländern der Welt vertrieben.
